冷冻鸡与冷鲜鸡的区别
发布时间：
2017-06-14
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不少消费者对冷鲜鸡与冷冻鸡的区别不甚明了。据业内人士介绍，冷鲜鸡是指对屠宰后的胴体迅速进行冷却排酸处理，使胴体温度降为0—4摄氏度，并保持在此温度下进行加工、运输、销售的生鲜鸡肉。 冷冻鸡是将宰杀后的鸡在零下30摄氏度的温度下进行速冻，使深层温度到达零下6摄氏度的冻鸡。 两者的差异在于： 一、营养价值：冷鲜鸡没有经过冻结，不会形成养分的丢失，大分子蛋白质分解成小分子氨基酸后更易被
不少消费者对冷鲜鸡与冷冻鸡的区别不甚明了。据业内人士介绍，冷鲜鸡是指对屠宰后的胴体迅速进行冷却排酸处理，使胴体温度降为0—4摄氏度，并保持在此温度下进行加工、运输、销售的生鲜鸡肉。
冷冻鸡是将宰杀后的鸡在零下30摄氏度的温度下进行速冻，使深层温度到达零下6摄氏度的冻鸡。
两者的差异在于：
一、营养价值：冷鲜鸡没有经过冻结，不会形成养分的丢失，大分子蛋白质分解成小分子氨基酸后更易被人吸收消化。而冷冻鸡冻结过程中会造成养分的丢失。
二、新鲜程度：冷鲜鸡在0-4摄氏度温度下，可以有7天左右的保质期，其间可以保证其新鲜和更高的肉品质量。而冷冻鸡在宰杀后冷冻贮存，食用时的新鲜度降低。
三、外观肉质：冷鲜鸡在保质期内色泽鲜艳，肌红蛋白不会褐变，肉质柔软；冷冻鸡肉肉质干硬，香味淡。
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