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冷冻鸡与冷鲜鸡的区别
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冷冻鸡与冷鲜鸡的区别

发布时间:
2017/06/14
【摘要】:
不少消费者对冷鲜鸡与冷冻鸡的区别不甚明了。据业内人士介绍,冷鲜鸡是指对屠宰后的胴体迅速进行冷却排酸处理,使胴体温度降为0—4摄氏度,并保持在此温度下进行加工、运输、销售的生鲜鸡肉。    冷冻鸡是将宰杀后的鸡在零下30摄氏度的温度下进行速冻,使深层温度到达零下6摄氏度的冻鸡。    两者的差异在于:    一、营养价值:冷鲜鸡没有经过冻结,不会形成养分的丢失,大分子蛋白质分解成小分子氨基酸后更易被
         不少消费者对冷鲜鸡与冷冻鸡的区别不甚明了。据业内人士介绍,冷鲜鸡是指对屠宰后的胴体迅速进行冷却排酸处理,使胴体温度降为0—4摄氏度,并保持在此温度下进行加工、运输、销售的生鲜鸡肉。
       冷冻鸡是将宰杀后的鸡在零下30摄氏度的温度下进行速冻,使深层温度到达零下6摄氏度的冻鸡。
       两者的差异在于:
       一、营养价值:冷鲜鸡没有经过冻结,不会形成养分的丢失,大分子蛋白质分解成小分子氨基酸后更易被人吸收消化。而冷冻鸡冻结过程中会造成养分的丢失。
       二、新鲜程度:冷鲜鸡在0-4摄氏度温度下,可以有7天左右的保质期,其间可以保证其新鲜和更高的肉品质量。而冷冻鸡在宰杀后冷冻贮存,食用时的新鲜度降低。
       三、外观肉质:冷鲜鸡在保质期内色泽鲜艳,肌红蛋白不会褐变,肉质柔软;冷冻鸡肉肉质干硬,香味淡。